Обычно, когда мы говорим о технологии переработки кормов, мы просто классифицируем технологию по таким категориям, как мокрый метод, сухой метод, кипячение в масле, кипячение в реакторе и т. д., но на самом деле это нечто большее. Возьмем в качестве примера рыбную муку. Остальные процессы являются сходными.

Рыбная мука является важным кормом из животного белка и очень популярным продуктом во всем мире. В последние годы производство рыбной муки в Китае быстро развивалось, но ее качество варьируется. На качество рыбной муки влияет множество факторов, среди которых важное место занимают производство и переработка. Методы производства рыбной муки в основном делятся на сухой и мокрый. Сухой метод, в свою очередь, делится на прямую сушку и сухое прессование. Мокрый метод подразумевает мокрое прессование, центробежный метод, экстракцию и гидролиз.

1.Технология мокрого метода переработки

1.1.Метод прямой сушки
Особенностями данного метода являются низкие затраты на оборудование и сохранение в готовой рыбной муке практически всех водорастворимых компонентов сырья. В процессе переработки сырье измельчается и отправляется в варильник. Условия варки зависят от типа и свежести рыбы, как, правило процесс осуществляется при температуре 80–95 °C в течение 20–25 минут. Затем сырье отправляется в сушилку. Отсутствует процесс прессования. На высыхание уходит около 3 часов, что позволяет снизить влажность, эквивалентную удвоенной массе рыбной муки. Этот процесс не только потребляет много топлива, но и требует длительной высокотемпературной сушки, что приводит к повышенному окислению масла и снижению усвояемости белка. Кроме того, поскольку рыбная мука не прессуется, содержание жира значительно увеличится после сушки, что влияет на качество рыбной муки. Высушенный материал измельчается, просеивается и превращается в рыбную муку, которую можно отправить с завода после взвешивания, упаковки и выборочной проверки.

1.2. Сухое прессование
Такая технология переработки сохраняет питательные вещества, однако из-за длительного времени испарения может привести к окислению рыбьего жира, разложению части белков, образованию аминов, аммиака и сульфидов со специфическими запахами, которые влияют на качество рыбной муки. Характерной чертой метода сухого прессования является то, что пропаривание и сушка сырой рыбы совмещаются в паровой сушилке одновременно. При этом подается давление, а масло и вода легко выдавливаются. Поскольку сушка завершается в процессе приготовления, содержание влаги в рыбной муке следует контролировать на уровне около 10 %, а время пропаривания обычно составляет от 3 до 3,5 часов. Пропаренную рыбную муку пропускают через грубое сито с 8 ячейками для удаления костей и механических остатков, которые могли не измельчиться. Для улучшения эффекта прессования грубо просеянную рыбную муку предварительно нагревают до 100 °С для снижения вязкости масла и увеличения выхода масла, а затем направляют в шнековый пресс для прессования. Поскольку содержание влаги в выпаренной рыбной муке снизилось примерно до 10 %, отжатая жидкость представляет собой в основном рыбий жир. Рыбий жир можно рафинировать для получения готового рыбьего жира. Прессованный жмых измельчают, просеивают, взвешивают и упаковывают для получения готового продукта.

2. Мокрый метод переработки

2.1. Мокрое прессование
Процесс мокрого прессования, в настоящее время являющийся широко используемым методом, имеет такие преимущества, как низкая себестоимость и высокое качество продукции. Характерной особенностью этого метода является то, что сырье сначала пропаривается, большая часть масла и воды отделяется прессом, а затем высушивается. Качество полученной рыбной муки и рыбьего жира сравнительно хорошее. Однако пищевая ценность полученной рыбной муки существенно теряется, поскольку многие полезные компоненты сырья, особенно водорастворимые белки, свободные аминокислоты, витамины группы В и минеральные вещества, частично растворяются в водном растворе.

2.2. Центробежный метод
Самая большая особенность центробежного метода заключается в том, что он может обрабатывать разнообразное сырье. Он может даже отделять рыбий жир от несвежего сырья, которое невозможно отделить прессованием, и содержание масла в продукте будет низким. Занимаемая площадь оборудования небольшая. Центробежный метод аналогичен процессу мокрого прессования. Его отличительные особенности: для разделения твердых веществ, воды и масла вместо пресса используется горизонтальная центрифуга, а вместо парового бойлера – конвекционная печь. Сырье после варки превращается в суспензию и подается в камеру разделения через полую трубку вала центрифуги. После центрифугирования суспензионное сырье разделяется на три части: твердую фракцию, масляную фракцию и жидкую фракцию. Затем твердая фракция отправляется на сушку, масло поступает в рафинирующее оборудование для дальнейшей очистки, а жидкая фракция все еще содержит часть грубого остатка и масла. Поэтому жидкая фракция поступает в вертикальную центрифугу для дальнейшего разделения. В зависимости от разной относительной плотности жидкая фракция на входе делится на три части: грубый остаток, масло и сок. Их переработка в основном такая же, как и при методе мокрого прессования.

2.3. Экстракция
Метод экстракции позволяет снизить содержание масла в рыбной муке до уровня ниже 1 %, тогда как метод прессования и центробежный метод не могут соответствовать этому стандарту. Метод экстракции обеспечивает тщательное обезжиривание и высокий выход рыбьего жира, однако масло имеет более темный цвет, поскольку органический растворитель способен растворять большое количество пигментов. Рыбная мука более полно обезжирена, имеет низкое содержание жира, лучшее качество и легко хранится в течение длительного времени. Стоит отметить, что, поскольку органические растворители являются легковоспламеняющимися веществами и могут даже взрываться на воздухе, в цехе экстракции должны быть приняты меры взрывобезопасности и пожаротушения. Категорически запрещено разводить огонь в цехе. По сравнению с методом прессования, этот метод требует более сложного технологического оборудования, более высоких технических требований и более высоких производственных затрат. За исключением пищевой рыбной муки, производство кормовой рыбной муки методом экстракции не распространено.

2.4. Гидролиз
Продукты, полученные методом гидролиза, по сути являются гидролизатами белка и имеют форму порошка или жидкости. Гидролизованные продукты могут полностью сохранять исходные ингредиенты в сырье и могут умеренно гидролизовать белки с большой молекулярной массой, тем самым значительно улучшая скорость пищеварения и всасывания. Поэтому этот тип продуктов широко используется в кормах для животных, пищевых добавках, бактериальных культурах, микробной ферментации и функциональных белках.